OPO结构脂功能特性及在配方奶粉中应用
OPO结构油脂
● OPO结构脂的化学名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯。
● OPO是一种特殊的脂肪酸分子结构，它模仿母乳脂肪的独特结构，可作为母乳脂肪替代物之一，利用酶法酯交换或酸解反应，将普通植物油中棕榈酸酯化到甘油骨架 Sn-2 位上。
● 特有的二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收，OPO是一种结构化的婴幼儿食品营养强化剂。
● OPO是一种特殊的脂肪酸分子结构，它模仿母乳脂肪的独特结构，可作为母乳脂肪替代物之一，利用酶法酯交换或酸解反应，将普通植物油中棕榈酸酯化到甘油骨架 Sn-2 位上。
● 特有的二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙的消化吸收，OPO是一种结构化的婴幼儿食品营养强化剂。
● 在母乳脂肪中，甘油骨架上的脂肪酸位置分布比较特殊，研究表明，该特殊构型显著影响脂肪酸与其它营养素的吸收。母乳中较重要的饱和脂肪酸是棕榈酸（C16:0，十六烷酸，Palmitic acid），母乳脂肪中含有 20%~25%的棕榈酸（P），其中约 70%的位于甘油三酯的 Sn-2 位上。母乳脂肪中还有硬脂酸、油酸（O）、亚油酸等，主要分布在甘油三酯的 Sn-1,3 位上，其中，油酸是主要的单不饱和脂肪酸，占脂肪酸的 30%~38%。甘油三酯的主要类型为 USU（U 是不饱和脂肪酸，S 是饱和脂肪酸），如 O-P-O 与 O-P-L （O 是油酸，P 是棕榈酸，L是亚油酸）等 。母乳中甘油三酯的主要类型是 OPO 型，即 1,3-油酸-2-棕榈酸甘油三酯，母乳含量大于 50%。
OPO结构油脂的解析
OPO结构油脂
● OPO结构脂是脂肪母乳化的较新研究成果之一。通过酶法酯交换或酸解反应改变普通油脂原料中棕榈酸的位置，使之被酯化到甘油主链上的sn-2的位置上，生成OPO模拟母乳脂肪。
● 提供Sn-2位的高含量棕榈酸能帮助能量和钙的吸收，对0-6个月宝宝的体格和骨骼成长至关重要。
● 独有酶处理的OPO结构脂是根据脂质在婴儿体内消化和代谢过程，较接近母乳脂肪酸组成和结构所设计的一种特殊的脂肪，对其进行营养价值评价是它在婴儿配方食品领域中应用的基础。
● 提供Sn-2位的高含量棕榈酸能帮助能量和钙的吸收，对0-6个月宝宝的体格和骨骼成长至关重要。
● 独有酶处理的OPO结构脂是根据脂质在婴儿体内消化和代谢过程，较接近母乳脂肪酸组成和结构所设计的一种特殊的脂肪，对其进行营养价值评价是它在婴儿配方食品领域中应用的基础。
OPO结构油脂在配方食品中的应用
OPO结构油脂功能特性研究成果
脂肪的消化机制与乳脂肪特点
● 母乳脂肪组成中约70%的棕榈酸位于甘油三酯的Sn-2位，而Sn-1和Sn-3位主要是油酸。它在甘油三酯中的位置对其消化和吸收有很大的影响，因此能提高钙和能量的吸收，促进消化。
● 目前婴儿配方奶粉中的油脂多采用植物油调和制得，植物油中棕榈酸大多数是随机分布，而Sn-1,3位上的棕榈酸会造成婴幼儿肠道中的矿物质与Sn-1,3位水解下来的棕榈酸结合生成不溶性盐而流失，同时会减少能量吸收，导致便秘和腹痛。
● 脂肪在婴幼儿体内由具有好 专一性Sn-1,3位的胃酯解水解为游离脂肪酸和单酰甘油酯。中短碳链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比长碳链饱和脂肪酸吸收效果好，主要原因就是游离的长链饱和脂肪酸熔点高，在小肠中易皂化形成钙皂而影响脂肪和钙的吸收。经酶水解后很难被人体吸收，而Sn-2的棕榈酸以2-棕榈酸单甘脂的形式却很容易被小肠消化吸收，从而提高脂肪酸的吸收率。油酸是典型的的单不饱和脂肪酸，可直接进入小肠上皮细胞，易吸收。
● 目前婴儿配方奶粉中的油脂多采用植物油调和制得，植物油中棕榈酸大多数是随机分布，而Sn-1,3位上的棕榈酸会造成婴幼儿肠道中的矿物质与Sn-1,3位水解下来的棕榈酸结合生成不溶性盐而流失，同时会减少能量吸收，导致便秘和腹痛。
● 脂肪在婴幼儿体内由具有好 专一性Sn-1,3位的胃酯解水解为游离脂肪酸和单酰甘油酯。中短碳链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比长碳链饱和脂肪酸吸收效果好，主要原因就是游离的长链饱和脂肪酸熔点高，在小肠中易皂化形成钙皂而影响脂肪和钙的吸收。经酶水解后很难被人体吸收，而Sn-2的棕榈酸以2-棕榈酸单甘脂的形式却很容易被小肠消化吸收，从而提高脂肪酸的吸收率。油酸是典型的的单不饱和脂肪酸，可直接进入小肠上皮细胞，易吸收。
OPO结构油脂主要研究成果
● 主要功能特性：①防止便秘，大便顺畅；②优化钙及脂肪酸吸收，增强骨骼发育。③ 促进乳酸杆菌、双歧杆菌生长，抑制梭状菌、葡萄球菌在肠道中生长。
● 辅助功能
①促进婴幼儿其他营养物质吸收，保障了婴幼儿在特殊生理阶段的健康快速成长；
②防止老年人骨质疏松症发生。
OPO结构油脂在婴幼儿食品中的应用
根据活性功能成分 可将婴幼儿配方奶粉分为
● 益智健脑型（ DHA ，AA，胆碱，牛磺酸）
● 营养消化型（ OPO结构酯，左旋肉碱）
● 肠道营养型（活性乳酸菌，低聚糖）
● 特殊营养型 （早产儿，过敏、乳糖不耐受等）
● 益智健脑型（ DHA ，AA，胆碱，牛磺酸）
● 营养消化型（ OPO结构酯，左旋肉碱）
● 肠道营养型（活性乳酸菌，低聚糖）
● 特殊营养型 （早产儿，过敏、乳糖不耐受等）
● 欧洲儿科胃肠病学、肝病学与营养学会委员Weaver表示，添加结构脂OPO是近一个多世纪以来配方奶粉的较新进展之一。营养学专家认为，OPO结构脂是从分子结构还原自然，在奶粉中加入适量结构脂OPO，能通过人体亲和反应的技术手段将奶粉还原于接近母乳，更好地顺应宝宝自然的营养需求，更好地支持婴幼儿健康成长，充分发掘婴幼儿的天赋与潜力。
OPO结构油脂在婴幼儿食品中的应用概要
● 母乳脂肪结构的特点与婴儿的营养吸收呈密切正相关。应用于婴幼儿配方的油脂，质量好坏关键看其结构组成，其脂肪结构与母乳脂肪结构吻合程度是奶粉母乳化的关键指标之一，OPO是较佳之选。
● 近年来，OPO结构脂肪制备工艺日趋成熟，已经有多家产品面市。主要供应商：以色列Advanced Lipids AB公司生产的InFatTM结构油脂，其产品主要销往欧美等国家，现在国产（浙江贝家）OPO结构脂产品已完全过关，质量可与进口产品媲美，在性价比上具有竞争优势。
● 目前该产品已被我国卫生部批准作为食品添加剂允许在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中使用，国内多家乳品企业已经开始使用，陕西以羊乳为基料的配方奶粉部分乳企也已使用，效果良好。（喂养试验正在实施过程中）
● 近年来，OPO结构脂肪制备工艺日趋成熟，已经有多家产品面市。主要供应商：以色列Advanced Lipids AB公司生产的InFatTM结构油脂，其产品主要销往欧美等国家，现在国产（浙江贝家）OPO结构脂产品已完全过关，质量可与进口产品媲美，在性价比上具有竞争优势。
● 目前该产品已被我国卫生部批准作为食品添加剂允许在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中使用，国内多家乳品企业已经开始使用，陕西以羊乳为基料的配方奶粉部分乳企也已使用，效果良好。（喂养试验正在实施过程中）
OPO结构油脂国内外应用实例
● 由Lipid Nutrition公司开发BetapolTM结构脂肪已经应用到了多个奶粉品牌，如法国的新安琪儿奶粉、瑞士的Adapta奶粉、法国的Picot奶粉等。
● 荷兰的Nutrilon Omneo奶粉以OPO结构脂、低聚糖和水解乳清蛋白等为主要配料，宣称可防止婴儿便秘腹泻，调节肠胃，有利于钙质吸收。
● 日本明治乳业生产的“微笑”婴儿配方奶粉，添加了猪油(Sn-2位C16:0高达60％以上)对脂肪结构进行改善，产品标示可利于婴儿能量吸收和排便。
● 飞鹤乳业在2011年也推出了高端产品“星飞帆”，添加了OPO结构脂肪。
● 荷兰的Nutrilon Omneo奶粉以OPO结构脂、低聚糖和水解乳清蛋白等为主要配料，宣称可防止婴儿便秘腹泻，调节肠胃，有利于钙质吸收。
● 日本明治乳业生产的“微笑”婴儿配方奶粉，添加了猪油(Sn-2位C16:0高达60％以上)对脂肪结构进行改善，产品标示可利于婴儿能量吸收和排便。
● 飞鹤乳业在2011年也推出了高端产品“星飞帆”，添加了OPO结构脂肪。
OPO结构油脂在粉状食品中的应用
婴幼儿配方食品中微胶囊化油脂
● 部分婴幼儿配方食品中采用乳清粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材包埋OPO（乳清蛋白、大豆分离蛋白是大分子物质，具有乳化作用和较好的成膜性，麦芽糊精分子量小，可以起到填充作用）；大豆卵磷脂作为乳化剂，浓缩乳清蛋白粉、乳糖和少量麦芽糊精作为复合壁材包埋OPO；采用喷雾干燥法对OPO进行微胶囊化以此应用于婴幼儿食品中，微胶囊化OPO结构脂较大优势在于：易添加并具有一定缓释效果。
● 部分婴幼儿配方食品中采用乳清粉、大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材包埋OPO（乳清蛋白、大豆分离蛋白是大分子物质，具有乳化作用和较好的成膜性，麦芽糊精分子量小，可以起到填充作用）；大豆卵磷脂作为乳化剂，浓缩乳清蛋白粉、乳糖和少量麦芽糊精作为复合壁材包埋OPO；采用喷雾干燥法对OPO进行微胶囊化以此应用于婴幼儿食品中，微胶囊化OPO结构脂较大优势在于：易添加并具有一定缓释效果。
OPO结构脂的应用领域
